[양식자격증학원] 토마토해산물스파게티 & 브라운스톡 완벽정리

[양식자격증학원] 토마토해산물스파게티 & 브라운스톡 완벽정리 🍝

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안녕하세요!

코리아요리아트아카데미 입니다 😊

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오늘은 양식조리기능사 자격증 과정 중

실습 수업으로 배우는 메뉴,

바로 ‘토마토해산물스파게티’와

‘브라운스톡’ 수업을 소개해드릴게요!

국가기술자격증을 준비하시는 분들이라면

반드시 알아야 하는 품목인 만큼,

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메뉴 구성부터 조리 흐름, 실전 팁까지

꼼꼼하게 알려드릴게요.

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📝 국가기술자격증 ‘양식조리기능사’란?

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• 총 31개 실기 품목 중 랜덤 2개 조리 제출
• 시험시간은 60~70분 내외
• 실기+필기 합격 시 국가기술자격증 발급
• 호텔/레스토랑 취업, 대학 입시,

유학 준비 시 활용도 높음

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🍝 오늘의 수업 메뉴

✔️ 토마토해산물스파게티

✔️ 브라운스톡 (Brown Stock)

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시험 시간: 총 65분 안에

조리부터 플레이팅까지 완성해야 합니다.

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🧑‍🍳 수업 흐름 정리

🔹 사전 준비

• 재료 계량 및 정리
• 도구 세팅 및 위생 점검 (손 씻기 필수!)

 

 

🔹 스톡 작업 먼저!

• 뼈 핏물 제거 후 끓이기

→ 충분히 진한 브라운 색 내기

 

 

• 양파 → 샐러리 → 당근 순으로 볶기
• 허브 다시백 준비 (정향, 타임, 월계수 등)

• 기름기와 불순물 제거하며 깔끔하게 끓이기

🔹 토마토해산물스파게티 준비

채소 손질:

• 마늘, 양파, 파슬리 다지기
• 바질 슬라이스, 방울토마토 반절
• 홀토마토는 국물 제거 후 마지막에 다지기

해산물 손질:

• 새우: 껍질과 내장 제거
• 관자: 막 제거 후 슬라이스
• 오징어: 껍질 제거 후 먹기 좋은 크기로 썰기

면 삶기:

• 알맞은 삶기 후 올리브오일 코팅

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🍳 레시피 요약 – 실기시험 기준!

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✔️ 스톡 만들기

 

 

1. 냄비에 야채 볶기 (양파 → 샐러리 → 당근)
2. 뼈 굽기 → 모두 냄비에 넣고 끓이기
3. 물 넣고 푹 끓여 브라운 색 우려내기

✔️ 토마토해산물스파게티 조리

1. 팬에 다진 마늘, 양파 볶기
2. 해산물 넣어 볶기
3. 토마토소스 투입 (홀토마토, 소금, 후추, 바질)
4. 면수 + 삶은 면 투입
5. 방울토마토 추가 후 볶아 마무리

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✅ 실전 시험 꿀팁!

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도마 사용 시:

야채 → 해산물 → 육류 순서로 손질

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스톡은 진한 색이 중요,

충분히 볶고 끓이기

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조리 흐름 미리 연습해

손 순서 익히기

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플레이팅은 깔끔하고

정갈하게 정리!

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🎓 양식자격증학원, 어디서 준비할까?

코리아요리아트아카데미에서는

국가기술자격증인

양식조리기능사 실기+필기 준비를

체계적으로 도와드립니다.

​

✔️ 자격증 대비 수업 전문 커리큘럼

✔️ 전 품목 실습 + 피드백 제공

✔️ 시험 흐름 그대로 실전 모의테스트 운영

✔️ 개별 피드백과 레벨별 맞춤반 운영

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마지막 할인 이벤트 링크

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1. 양식조리기능사 자격증을 처음 준비하시는 분
2. 외식업계, 호텔, 레스토랑 취업을 희망하는 분
3. 대학 입시·취업 포트폴리오용 자격증이 필요한 학생

📍 수업 신청 방법

• 지점: 코리아요리아트아카데미 전국 직영점
• 과정: 양식조리기능사 자격증반
• 문의: 아래 할인 이벤트 링크

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▼할인혜택 및 실기 시험일정 확인하기▼

​

https://m.site.naver.com/1FuGa

코리아요리아트아카데미

 

[공식홈페이지]

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자격증은 실력이 증명되는 ‘기회’입니다.

단순 암기가 아닌 손에 익히는 반복 훈련으로

양식조리기능사 합격까지 함께 달려볼까요? 💪

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지금 바로 도전하세요! 🍝