제과기능사 실기 시험｜처음 만든 초코롤케이크,말았던 그날의 기억

제과기능사 실기 시험

｜처음 만든 초코롤케이크,

말았던 그날의 기억

안녕하세요 :)

오늘은 제가 코리아요리아트아카데미

강남지점 제과제빵 수업에서

처음 만들어 본 초코롤케이크

실습 이야기를 들려드릴게요.

​

사실 이건 그냥 수업이 아니라,

제과기능사 실기 시험 품목 중 하나랍니다.

 

 

그날 따라 유난히 손끝이 떨렸던 기억이 나요.

시험처럼 준비하라는 말에 긴장도 되고…

하지만 하나하나 직접 만들어보니,

단순히 ‘케이크 하나 만드는 일’이 아니라,

내 손으로 결과를 완성해내는 걸 알게 됐죠.

​

✍️ 초코롤케이크 배합표 레시피

실기시험에 나오는 초코롤케이크 레시피는 처음 보면 복잡해 보일 수 있지만,

막상 하나씩 배워가다 보면 의외로 기본기에 충실한 구조라는 걸 알 수 있어요.

​

아래는 제가 사용했던 정식 배합표예요!

재료명	중량(g)
달걀	480
설탕	216
박력분	168
코코아파우더	36
베이킹소다	2
물	12
우유	30

👉 이 반죽은 공립법으로 만들며,

믹싱 시에는 달걀+설탕 중탕 → 고속믹싱 → 가루류 혼합 → 희생반죽 합체 순으로 진행됩니다.

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✔️ 가나슈 (충전용 재료)

재료명	중량(g)
다크 커버춰	200
생크림	200
럼	20

 

👉 중탕으로 부드럽게 녹여

충전용 가나슈를 만들고,

​

구운 시트 위에 골고루 펴

바른 후 말기 작업에 사용합니다.

​

재료 계량부터 시작

시험에서는 계량도 평가 항목이에요.

7분 안에 모든 재료를 계량하고 진열해야 해서, 평소보다 손이 더 바빠졌죠.

박력분, 코코아파우더, 달걀, 설탕… 낯설지 않은 재료들이지만, 그날만큼은 다르게 느껴졌어요.

​

달걀 거품 올리기

 

 

초코롤케이크는 공립법으로 만들어요.

달걀과 설탕을 중탕해 녹인 후,

믹싱기로 열심히 올려

아이보리빛이 되도록 만들었어요.

​

믹싱볼 안에서 부풀어 오르던 거품을 보며

“이게 정말 케이크가 될까?” 싶었는데요,

어느 순간, 내 손에서 무언가

‘변화’하고 있다는 걸 느끼게 되었죠.

​

반죽 비중, 그리고 온도까지

 

 

믹싱이 끝나면 체친 가루류를 빠르게 섞고,

우유와 물로 희생반죽을

만들어 본반죽과 섞어줍니다.

그다음 비중을 꼭 측정해요.

시험 기준은 약 0.4~0.5 사이!

 

 

오븐에 들어가기 전

반죽 온도는 24도에 맞춰야 하니

정말 세심하게 체크하게 돼요.

​

이런 디테일 하나하나가

제과기능사 실기 시험의 핵심 포인트였어요.

​

가나슈를 바르고, 조심스레 말기

 

오븐에서 구워지는 사이

생크림과 다크커버춰,

럼을 섞어 가나슈를 만들었어요.

​

따뜻하고 진한 향기가 퍼지는

그 순간, 마음이 편안해지더라고요.

 

 

시트가 다 구워지면

그 위에 가나슈를 골고루 펴 바르고,

조심스럽게 말아줍니다.

 

 

반대 방향으로 말면 감점이라,

정말 조심조심…

솔직히 처음엔

"나 이거 진짜 못하겠어요…" 싶었지만,

막상 해보니 손끝으로

조심스럽게 말아가는 그 과정이 참 좋았어요.

​

뭔가 케이크가 아니라

내 하루를 정리하는 느낌이었달까요.

​

완성! 초코롤케이크 한 줄이 주는 자신감

말고 난 뒤,

작고 귀여운 롤케이크 하나가 눈앞에 놓였어요.

​

그 모습에… 괜히 뿌듯해서

혼자 사진도 열 장 넘게 찍었답니다. 📸

제가 느낀 제과기능사 실기 시험 준비란

이건 단순히 기술을 익히는 게 아니에요.

​

내 손으로 무언가를 만들고,

끝까지 책임지는 과정이었어요.

​

그리고 그걸 함께 도와주는

선생님과 동기들이 있어

더 용기 낼 수 있었던 것 같아요.

​

코리아요리아트아카데미 강남지점에서는

이 외에도 다양한 실기 품목과

실전 대비 수업들이 진행되고 있어요.

​

저처럼 처음 시작하는 분들에게도 딱 맞게

기초부터 하나하나 알려주시니까,

두려워하지 말고 꼭 도전해보세요.

​

지금 이 글을 보는 여러분도

제과기능사 실기 시험,

충분히 합격할 수 있어요 :)

응원할게요!

​

▼학원 위치▼

제과기능사 실기일정 확인하기

https://m.site.naver.com/1JEA6

코리아요리아트아카데미

[공식 홈페이지]

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