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2025 제빵기능사 실기 시험 일정 & 단팥빵 합격 공략!
안녕하세요! 😊
2025년 제빵기능사 실기 시험을 준비하고계신
분들을 위해 실기 일정 및 단팥빵 합격 공략을
준비했습니다!
제빵기능사는 총 20가지 품목 중
1가지가 랜덤으로 출제되며,
그중 단팥빵은 기본적인 빵 반죽 기술과
성형 능력을 평가하는 대표 품목입니다.
오늘은 2025년 실기 시험 일정과 함께
단팥빵 실기 레시피 및 합격 팁을 알려드릴 테니, 끝까지 집중해서 읽어주세요~!
📌 2025 제빵기능사 실기 시험 일정
제빵기능사 실기 시험은 연중 상시 시행되며, 매달 여러 차례 시험이 진행됩니다.
정확한 일정은 한국산업인력공단(Q-net)에서
확인하실 수 있으며, 현재 2025 확정된 일정은
아래와 같은 일정으로 진행될 예정입니다.
2025 제과제빵기능사 실기 일정
✅ TIP! 시험 일정은 변경될 수 있으므로 Q-net을 통해 반드시 최신 정보를 확인하세요!
📌 2025 제빵기능사 실기 시험 개요
✅ 시험 구성
필기 시험:
이론 시험 (60점 이상 합격)
실기 시험:
총 20가지 품목 중
랜덤으로 1가지 출제 (60점 이상 합격)
✅ 시험 시간
실기 시험 시간은 약 3시간 30분 내외이며,
품목별로 다소 차이가 있음
✅ 실기 시험 출제 품목
(총 20가지 중 랜덤 1가지 출제)
출제 품목 (20가지)
단팥빵, 식빵, 버터톱식빵, 풀만식빵,
소보로빵 크림빵, 호밀빵, 밤식빵, 우유식빵,
베이글, 스위트롤, 바게트, 모카빵,
스펀지케이크, 브리오슈
찹쌀도넛, 도넛, 치아바타, 포카치아, 그리시니
이렇게 제빵기능사는
20가지 품목 중에서 1가지가
랜덤으로 출제되므로
각 품목별 공정을 익히는 것이 중요합니다!
📌 2025 제빵기능사 실기 시험 – 단팥빵 레시피 & 합격 공정 정리
✅ 단팥빵 레시피 (10개 기준)
재료 중량(g)
강력분 300g
이스트 6g
설탕 30g
소금 6g
탈지분유 6g
달걀 30g
물 150ml
버터 30g
팥앙금 250g (25g × 10개)
달걀물 (마무리용) 적당량
📌 단팥빵 실기 시험 공정 & 합격 꿀팁
1️⃣ 계량 & 반죽 (스트레이트법)
✔ 시험장에서는 계량 속도가 중요!
✔ 버터를 제외한 모든 재료를 먼저 넣고
1단(저속) → 2단(중속) → 고속 믹싱
✔ 반죽이 질척거리므로 스크래핑 작업 필수!
✔ 반죽이 한 덩어리가 되면
버터를 넣고 고속 믹싱하여 글루텐 형성
2️⃣ 1차 발효 (온도 2730°C, 4050분)
✔ 손가락으로 눌렀을 때 자국이 남으면 발효 완료!
✔ 과발효 방지! 발효 시간이
너무 길어지면 빵이 퍼질 수 있음
3️⃣ 분할 & 중간 발효 (10분)
✔ 반죽 50g씩 분할 & 둥글리기
✔ 팥앙금 25g씩 계량 후 준비
✔ 덧가루는 최소한으로 사용해야
부드러운 식감 유지!
4️⃣ 성형 (팥앙금 충전 & 모양 잡기)
✔ 손바닥으로 반죽을 눌러 가스를 제거 후,
가운데 팥앙금을 올려 감싸기
✔ 팥이 새지 않도록 헤라로 밀착하여 정형!
✔ 둥글리기 후 팬닝 시 간격을 일정하게 배치!
5️⃣ 팬닝 & 2차 발효 (35°C, 30~40분)
✔ 팬닝 후 목란의 둥근 부분으로 중앙을 눌러주기
✔ 돼지코 모양의 구멍을 뚫어야
빵이 고르게 부풀며 예쁜 모양 유지!
6️⃣ 굽기 (180°C, 12~15분)
✔ 굽기 전 달걀물을 얇게 발라
윤기 있는 표면 만들기
✔ 180°C에서 12~15분간 구워 노릇하게 완성!
✔ 구운 후에는 타공 팬 위에서
충분히 식혀야 모양이 유지됨!
📌 2025 제빵기능사 실기 시험 – 단팥빵 합격을 위한 핵심 포인트!
✅ 시험 시간 체크 필수! 계량 &
반죽 시간을 최대한 단축하는 연습 필요
✅ 반죽 믹싱 시 스크래핑 자주 하기!
반죽이 질어질 수 있으니 조심
✅ 앙금이 새지 않도록 성형할 때
밀착 작업 확실히 하기!
✅ 팬닝 후 중앙을 눌러주고
돼지코 모양 구멍 만들기!
✅ 오븐 온도 & 시간 맞추기!
구움색이 골고루 나오는지 체크!
🎯 2025 제빵기능사 실기 시험 합격! 코리아요리아트아카데미에서 대비하세요!
제빵기능사 실기 시험은
단순한 이론 암기가 아니라,
실전 경험이 중요한 시험입니다.
각 품목별 특성을 이해하고
정확한 공정과 포인트를
익혀야 합격할 수 있어요!
🔥 코리아요리아트아카데미에서는
✔ 제빵기능사 실기 시험 완벽 대비 가능!
✔ 시험장에서 실수하지 않도록
1:1 맞춤 피드백 제공!
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미리미리 대비하여
단기 합격을 목표로 하세요! 💪😊
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