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📌 강남제과제빵학원 – 밀푀유 만들기 레시피 & 공정 총정리!
안녕하세요! 😊
오늘은 강남에서 제과제빵을
배우고 싶은 분들을 위한 필수 디저트!
"밀푀유 만들기" 레시피와
공정을 소개해드릴게요!
밀푀유는 프랑스어로
‘천 겹의 입사귀’라는 뜻을 가지고 있으며,
바삭한 반죽과 부드러운 크림이
어우러지는 고급 디저트입니다.
파리의 유명한 제과점에서도
쉽게 볼 수 있는 이 제품!
제과제빵을 배우고 싶다면
밀푀유 만들기 과정도 꼭 익혀야겠죠?
✅ 밀푀유 만들기 레시피
📝 재료 (3인분 기준)
[반죽 (페이스트리)]
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재료
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중량(g)
|
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강력분
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150g
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박력분
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150g
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차가운 물
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120g
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소금
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5g
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버터(반죽용)
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30g
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버터(접기용)
|
250g
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[크림 & 토핑]
|
재료
|
중량( g)
|
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커스터드크림
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300g
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버터크림
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200g
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휘핑크림
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100g
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슈가파우더
|
적당량
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과일(딸기, 블루베리 등)
|
적당량
|
✅ 밀푀유 만들기 과정 (공정)
밀푀유를 만들 때는
반죽을 잘 접는 것이 가장 중요!
바삭한 층을 만들어 내기 위해
접기와 밀어펴기를 반복하는 과정이 필요합니다.
1️⃣ 반죽 만들기 (스트레이트법)
✅ 1차 반죽
- 강력분 & 박력분을 체쳐서 준비
- 차가운 물과 소금을 넣고 가볍게 섞어준다.
- 버터(30g) 추가 후 한 덩어리로 뭉쳐준다.
- 랩에 싸서 냉장 휴지 30분
✅ 버터 접기용
(투명한 페이스트리 레이어 만들기!)
버터(250g)를 직사각형으로 밀어펴 준비
휴지한 반죽을 버터보다
약 2배 크기로 밀어펴기
반죽 위에 버터를 올리고, 접어 감싸주기
2️⃣ 반죽 접기 (3절 접기 × 2회)
덧가루를 충분히 뿌린 후 길게 밀어펴기
3절 접기(삼겹 접기) 후 냉장 휴지 10분
한 번 더 3절 접기 진행 → 냉장 휴지 10분
⏳ 반죽 휴지를 충분히 해야 층이 예쁘게 형성됨!
3️⃣ 오븐에서 굽기
반죽을 두께 0.5cm로 밀어펴기
팬닝 전 덧가루를 털어주고,
실리콘 페이퍼 위에 올림
위에도 실리콘 페이퍼를 덮고,
평철팬을 올려 눌러줌
200℃에서 약 15분 굽기
(5분마다 팬으로 눌러 평평하게)
4️⃣ 크림 만들기 & 샌딩
✅ 커스터드 크림 + 버터크림 + 휘핑크림 배합
커스터드 크림을 충분히 휘핑하여
부드럽게 만듦 버터크림을 가볍게 섞어
크림의 코팅감을 높여줌
휘핑크림을 추가하여 가볍고
부드러운 크림 완성
✅ 밀푀유 사이 크림 샌딩하기
구운 페이스트리 반죽 3장을 준비
별깍지나 원형깍지를 사용해
크림을 예쁘게 짜줌
층층이 올려주며,
가장 위층에도 크림을 짜준다
슈거파우더를 뿌리고,
과일 & 허브로 장식
5️⃣ 플레이팅 & 데코
크럼블, 머랭, 튀일을 이용해
멋스럽게 플레이팅
크림을 더 짜서 입체감을 살리면
더욱 고급스러움
과일을 활용해 색감을
살려주면 비주얼 완성!
[공식 홈페이지 이벤트 링크]
더 궁금하다면 위에 링크를 통해서
문의를 남겨주세요 :)
🎯 밀푀유 만들기 실전 TIP!
✔ 반죽 접기 과정에서 덧가루 충분히 사용!
– 반죽이 눌러붙지 않도록
✔ 냉장 휴지를 충분히 진행!
– 얇고 예쁜 페이스트리 층을 만들기 위해
✔ 팬 위에 눌러서 구우면
더욱 바삭한 식감 완성!
✔ 크림은 여러 겹으로 층층이 샌딩하면
더욱 풍부한 맛!
✔ 휘핑크림을 사용하면 크림이
더욱 가벼운 느낌이 됨!
📌 강남에서 제과제빵학원을 찾고 있다면?
강남에는 많은 제과제빵학원이 있지만,
기초부터 고급까지 체계적으로
배울 수 있는 학원 선택이 중요!
✔ 반죽부터 크림, 플레이팅까지!
완벽하게 배우는 제과 과정
✔ 1인 1실습으로 직접 만들고 실전 경험 쌓기!
✔ 자격증 대비반부터 창업반,
취미반까지 맞춤형 교육 과정
💡 제과제빵을 배우고 싶다면?
체계적인 교육과 실습이 함께하는
강남 제과제빵학원에서 시작해보세요!
🎀 마무리
오늘은 강남에서 제과제빵을
배우고 싶은 분들을 위한
‘밀푀유 만들기’ 과정을 소개해드렸어요.
밀푀유는 바삭한 페이스트리 반죽과
크림이 조화를 이루는 고급 디저트로,
기본적인 반죽 기술부터
플레이팅까지 익힐 수 있는 좋은 품목이에요.
밀푀유 만들기에 도전하고 싶다면?
제과제빵학원에서 체계적으로 배워보세요!
다음에도 더 맛있는
레시피 & 제과제빵 팁으로 돌아올게요! 😊
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