노원구 제과제빵학원에서 배운 망고 패션 밀푀유 레시피 🍋
노원구 제과제빵학원에서 배운 망고 패션 밀푀유 레시피 🍋
달콤한 망고와 상큼한 패션후르츠의 조합!
겹겹이 쌓아 올린 바삭한 밀푀유로
디저트 스킬을 업그레이드해 보세요.
📌 준비 재료 (4인 기준)
💡 밀푀유 반죽 (퍼프 페이스트리)
박력분 250g
무염버터 200g (차갑게 준비)
차가운 물 100ml
소금 3g
슈가파우더 약간 (데코용)
💡 디플로마 크림
우유 250ml
바닐라빈 또는 바닐라 익스트랙 1작은술
달걀노른자 3개
설탕 50g
박력분 20g
휘핑크림 150ml
💡 망고 크림
망고 퓌레 100g
생크림 100ml
설탕 20g
젤라틴 2g (찬물에 불려 사용)
💡 패션후르츠 콩포트
패션후르츠 퓌레 80g
설탕 30g
레몬즙 10ml
옥수수전분 3g
💡 데코용
생망고 (슬라이스)
허브 (애플민트 or 타임)
슈가파우더
🔹 만드는 과정
1️⃣ 퍼프 페이스트리 만들기 (밀푀유 반죽)
가루 체치기
- 박력분을 체 쳐 준비합니다.
- 차가운 버터를 작은 조각으로 잘라
가루와 함께 섞어주세요.
- 스크래퍼를 이용해 버터가
조각조각 섞이도록 다져줍니다.
액체 재료 혼합
- 차가운 물과 소금을 섞어
반죽 가운데 홈을 파고 부어줍니다.
- 반죽을 가볍게 섞어 하나로 뭉쳐줍니다.
반죽 접기 & 밀기
- 반죽을 냉장고에서 30분간
휴지한 후 밀대로 길게 밀어줍니다.
- 3절 접기를 한 뒤 다시 밀기를
3~4회 반복해 결을 만들어줍니다.
굽기
- 180℃로 예열한 오븐에서
25분간 바삭하게 구워줍니다.
- 중간에 꺼내서 슈가파우더를
골고루 뿌린 뒤 다시 구워주세요.
- 식힌 후 원하는 크기로 재단합니다.
2️⃣ 디플로마 크림 만들기
커스터드 크림 만들기
- 냄비에 우유와 바닐라빈을
넣고 약불에서 데워주세요.
- 볼에 달걀노른자, 설탕,
박력분을 넣고 섞어줍니다.
- 따뜻한 우유를 천천히 부어 섞은 후
다시 냄비에 옮겨 약불에서 저어가며 익힙니다.
- 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.
휘핑크림 섞기
- 차갑게 식힌 커스터드 크림에 휘핑한
생크림을 섞어 부드럽게 만들어주세요.
3️⃣ 망고 크림 만들기
- 망고 퓌레와 생크림 섞기
망고 퓌레와 설탕을 섞어 부드럽게 만듭니다.
- 휘핑한 생크림과 불린 젤라틴을 섞어
한 덩어리로 만들어주세요.
4️⃣ 패션후르츠 콩포트 만들기
패션후르츠 퓌레, 설탕, 레몬즙 섞기
- 냄비에 패션후르츠 퓌레, 설탕,
레몬즙을 넣고 중불에서 끓입니다.
전분으로 농도 조절
- 옥수수전분을 물에 풀어 넣고
걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 완성된 콩포트는 식혀주세요.
5️⃣ 밀푀유 완성 & 데코하기
반죽 사이 크림 샌딩하기
- 구운 페이스트리 위에 디플로마 크림과
망고 크림을 짜줍니다.
- 중간에 패션후르츠 콩포트도 올려
맛의 균형을 맞춰주세요.
- 같은 과정을 반복해 3단으로 쌓아 올립니다.
마무리 데코
- 생망고 조각과 허브를 올려 장식합니다.
- 마지막으로 슈가파우더를 살짝 뿌려 마무리!
📌 완성된 망고 패션 밀푀유! 🍋
겹겹이 쌓인 바삭한 페이스트리와
부드러운 크림, 그리고 달콤하고
상큼한 망고 & 패션후르츠의 조화!
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직접 만들어보세요! 😊💛
💡 Tip.
✔ 반죽을 충분히 휴지하면
더욱 바삭한 식감이 나와요!
✔ 크림은 차갑게 식혀야
형태가 예쁘게 유지됩니다!
✔ 다양한 과일을 활용해
나만의 밀푀유를 만들어보세요!
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